میکس کردن قهوه
5 دقیقه مطالعه
میکس کردن قهوه
یک لحظه برای همهٔ عشاق قهوه بایستید و به این راهنمای میکس قهوه را بخوانید، زیرا اینجا سرزمینی است که همه چیز دربارهٔ ترکیب قهوه قبل از آسیاب آموخته می‌شود! بدون شک، شنیده‌اید که در کافی‌شاپ‌ها و بارها دانه‌های قهوه را با یکدیگر ترکیب می‌کنند تا طعمی نو و جذاب ایجاد کنند. اما فراموش نکنید که برخی از افراد، این ترکیبات را با نگرانی نگاه می‌کنند و شک دارند.
خلق طعم جدید در قهوه
آیا واقعاً برای پنهان کردن طعم ناپسند قهوه‌های قدیمی و کهنه از دانه‌های تازه استفاده می‌شود؟
بگذارید پاسخ را بدهیم. بله، در برخی از کافی‌شاپ‌ها، این می‌تواند رخ دهد. اما باریستایان حرفه‌ای، به عنوان هنرمندانی در دنیای قهوه، از ترکیب قهوه قبل از آسیاب برای خلق طعم‌های جدید و منحصر به فرد استفاده می‌کنند. آنها به دنبال ماجراجویی در دنیای قهوه هستند، جستجوی طعم‌هایی که هنوز به چشمان ما پنهان شده‌اند.
اگر شما هم یک طرفدار حقیقی طعم‌های جدید و مبهم قهوه هستید، پیشنهاد می‌کنیم راهنمای ترکیب قهوه قبل از آسیاب را از دست ندهید. در این راهنما، شما خواهید آموخت که چگونه با ترکیب انواع مختلف قهوه، مرزهای چشایی خود را گسترش دهید و مهمانانتان را با طعمی که هرگز تجربه نکرده‌اند، به شگفت زده کنید.
پس آماده شوید! در این سفر به دنیای ترکیب قهوه، شما سرنوشت تازه‌ای را کشف خواهید کرد و احساس خاصی از هنر و خلاقیت در دل قهوه خواهید داشت. همراه ما باشید و بیایید با هم بگردیم و رازهای خوشمزهٔ ترکیب قهوه را فاش کنیم!
ترکیب قهوه قبل از آسیاب به شما امکان می‌دهد مزه‌ها و طعم‌های مختلف را ترکیب کنید تا یک قهوه منحصر به فرد و هماهنگ بسازید. اما برای دستیابی به نتایج مطلوب، باید توجه داشت که چه نوع قهوه‌هایی می‌توان با هم ترکیب کرد. در زیر توضیحاتی دربارهٔ نوع قهوه‌ها و ترکیب‌هایی که می‌توانید ایجاد کنید آمده است:
انواع میکس یا ترکیب قهوه ها
ترکیب قهوه‌های تیره
ترکیب دو قهوه‌ی تیره می‌تواند به شما یک فنجان قهوهٔ تلخ و قوی بدهد. این ترکیب معمولاً با استفاده از دانه‌هایی مانند اسپرسو یا فرانچ‌پرس انجام می‌شود. میزان تلخی و قدرت طعم این قهوه‌ها بستگی به نسبت ترکیب دانه‌ها دارد.
ترکیب قهوه‌های تلخ و شیرین
اگر می‌خواهید طعم تلخ قهوه را با یک لمس شیرین تر همراه کنید، می‌توانید قهوه‌های تلخ و شیرین را با هم ترکیب کنید. به عنوان مثال، می‌توانید قهوه‌ای مانند اسپرسو را با قهوه‌های شیرین مانند موکا ترکیب کنید تا طعم تلخ و شیرینی را در همان فنجان تجربه کنید.
ترکیب قهوه‌های تلخ و میوه‌ای
برای ایجاد یک قهوه با طعم میوه‌ای و تلخ، می‌توانید از قهوه‌های تلخ و قوی مانند اسپرسو استفاده کنید و آن را با قهوه‌هایی که دارای طعم میوه‌های تازه هستند مثل قهوهٔ اتیوپیایی یا قهوهٔ کنیایی ترکیب کنید.
ترکیب قهوه‌های تلخ و نیمه‌تلخ
اگر می‌خواهید یک قهوه با طعم متعادل و گوارا برای خودتان بسازید، می‌توانید قهوه‌های تلخ و نیمه‌تلخ را ترکیب کنید. این ترکیب معمولاً با استفاده از قهوه‌هایی مانند اسپرسو و کلمبیایی انجام می‌شود.
ترکیب قهوه‌های مختلف جغرافیایی
امروزه می‌توانید قهوه‌های مختلفی از نقاط جغرافیایی مختلف دنوع قهوه‌ها را با هم ترکیب کنید. به عنوان مثال، می‌توانید قهوهٔ برزیلی را با قهوهٔ کلمبیایی ترکیب کنید تا طعم ملایم و تازه‌ای ایجاد شود.
ترکیب قهوه‌های مختلف درصدهایی از تیرگی
اگر می‌خواهید قهوهٔ با تیرگی دلخواه خود را بسازید، می‌توانید قهوه‌هایی با درصدهای مختلف تیرگی را ترکیب کنید. این به شما امکان می‌دهد تا طعمی دلخواه و منحصر به فرد را ایجاد کنید.
مهم است بدانید که ترکیب قهوه‌ها یک هنر است و نتیجه نهایی بستگی به نسبت‌های ترکیب، نوع قهوه‌ها و روش آماده‌سازی دارد. برای بهترین نتیجه، می‌توانید با آزمایش و خطا روش مناسب برای خود را کشف کنید و تا به ترکیبی که به طعم دلخواهتان می‌رسد، ادامه دهید.
انتخاب دانه های قهوه برای میکس
انتخاب دانه‌های مناسب برای ترکیب قهوه یک موضوع حائز اهمیت است که تأثیر بسزایی بر کیفیت نهایی قهوه خواهد داشت. در این راستا، برخی نکات و راهنماها برای انتخاب دانه‌های مناسب جهت ترکیب قهوه وجود دارند.
در ابتدا، باید اطلاعاتی درباره ماهیت و ویژگی‌های دانه‌های مختلف قهوه داشته باشید. به عنوان مثال، دانه‌های قهوه کنیا دارای طعم میوه‌ای و سبکی خاصی هستند، در حالی که قهوه کلمبیا به صورت کلی دارای میزان اسیدی بیشتری است. انتخاب هر یک از این دانه‌ها می‌تواند تفاوت قابل توجهی در تجربه قهوه‌نوشی به وجود آورد. همچنین، دو نوع رایج دانه قهوه شامل عربیکا و روبوستا هستند. دانه‌های عربیکا بیشتر از 70 درصد کل تولید قهوه جهان را تشکیل می‌دهند و از کشورهای مانند اتیوپی و کنیا وارد می‌شوند. این دانه‌ها دارای طعم خوشایندی هستند. از طرف دیگر، دانه‌های روبوستا بیشتر در مناطق آسیایی تولید می‌شوند و دارای سطح اسیدی کمتری هستند. این دانه‌ها به عنوان ترکیباتی مانند کونا و جاوا استفاده می‌شوند.
اصول ترکیب دانه قهوه
یکی از راهنمایی‌های مهم در ترکیب قهوه، انتخاب یک دانه به عنوان پایه است که حدود 50 درصد از ترکیب نهایی را تشکیل دهد. در مرحله بعد، می‌توانید یک دانه دیگر را به عنوان مکمل انتخاب کنید. به عنوان مثال، می‌توانید طعم زغال اخته قهوه اتیوپی را با دانه‌های شکلاتی قهوه برزیلی ترکیب کنید تا یک ترکیب عالی ایجاد شود. در این مرحله، سعی کنید دانه‌هایی را انتخاب کنید که طعم و مزه یکدیگر را تحت تأثیر قرار ندهند. به عبارت دیگر، انتخاب دانه‌ای مثل قهوه نیکاراگوئه که طعم تنباکویی قوی دارد و بر دانه‌های اتیوپی غلبه کند، ممکن است ترکیب ناهماهنگی را ایجاد کند و تجربه قهوه‌نوشی شما را آسوده کند.
در کلیت، باید توجه داشت که فاکتورهای مختلفی در انتخاب دانه قهوه نقش دارند، از جمله مبدأ کشت دانه قهوه، منطقه تولید، تنوع و روش فرآوری دانه‌ها. این عوامل به طعم، سطح اسیدیته و عطر قهوه تأثیر می‌گذارند.
اگر می‌خواهید قهوه‌ای متعادل یا با سطح اسیدیته ملایمی داشته باشید، بهتر است دانه‌های عربیکا را انتخاب کنید. اما اگر علاقه‌مند به قهوه‌ای با طعم تلخ و ویژه هستید، دانه‌های روبوستا مناسبتر هستند.
راهنمای ترکیب یا میکس دانه های قهوه
به طور کلی، برای ترکیب قهوه می‌توانید به راهنمایی‌های زیر عمل کنید:
- انتخاب دانه‌هایی که با توجه به سلیقه شما و متناسب با سبک قهوه‌ای که می‌خواهید تهیه کنید، مناسب هستند.
- انتخاب یک دانه پایه که میزان قابل توجهی از ترکیب را تشکیل دهد.
- انتخاب یک دانه مکمل که با دانه پایه ترکیب دلخواه شما را تکمیل کند، اما طعم و مزه آن بر دانه پایه غلبه نکند.
با رعایت این راهنماها و انتخاب دانه‌های مناسب، می‌توانید ترکیبی خوشمزه و منحصربفرد از قهوه خود بسازید.
ما توصیه می‌کنیم در ترکیب قهوه‌ها از بیش از پنج نوع قهوه استفاده نکنید. این می‌تواند باعث شود طعم و عطر قهوه‌ی نهایی شما پراکنده و غیرهماهنگ شود و به هدفتان از ایجاد یک مزه منحصربه‌فرد نرسیده باشید. هر قهوه باید حداقل ۸ درصد از ترکیب نهایی را تشکیل دهد. اگر کمتر از این میزان از هر قهوه استفاده کنید، طعم آن در ترکیب نهایی به طور قابل توجهی تشخیص داده نمی‌شود. به عنوان مثال، برای یک شات اسپرسو که حدوداً ۱۷ گرم قهوه مورد نیاز است و حدوداً ۱۰۰ دانه قهوه را شامل می‌شود، اگر بخواهید ۵ درصد آن را از یک قهوه خاص استفاده کنید، فقط تقریباً ۵ دانه قهوه را می‌توانید از آن استفاده کنید که استفاده از آن در واقع بیهوده است. اگر قهوه اصلی را به نسبت حدود ۵۰ درصد از ترکیب قرار می‌دهید، بهتر است سایر ترکیب‌ها بین ۸ تا ۵۰ درصد از محصول نهایی را تشکیل دهند تا به طور کامل از طعم قهوه اصلی غلبه نکنند و در عین حال طعم خود را نیز در فنجان نهایی نشان دهند.
راهنمای ترکیب قهوه‌های متنوع
هدف شما از ترکیب قهوه‌ها، ایجاد یک مزه منحصربه‌فرد و متمایز است که با سلیقه شما همخوانی داشته باشد. در ادامه، برخی از نکات کلیدی درباره انتخاب اجزای قهوه قبل از آسیاب را بررسی می‌کنیم. با شناخت طعم‌هایی که دوست دارید و چگونگی ترکیب آنها با یکدیگر، می‌توانید بهترین ترکیب‌ها را انتخاب کنید. برای این کار، می‌توانید اصل قهوه‌هایی که در ترکیب استفاده می‌کنید را فهرست کنید تا با آگاهی کامل، از بین آنها انتخاب کنید:
ترکیب انواع نت های قهوه با یکدیگر
- نت پایه شیرین: برای داشتن یک قهوه با نت پایه شیرین، توصیه می‌شود از دانه‌های قهوه برزیل، پرو یا مکزیک استفاده کنید. این دانه‌ها با ترکیبی از عناصر شیرین، لطیف و دلپذیر، به قهوه‌ی شما طعمی فوق‌العاده می‌بخشند.
- نت میانی: نت میانی قهوه، طعمی است که بین لحظه قورت اولیه و تمام طعم‌دهی قهوه قرار می‌گیرد. قهوه‌هایی که نت میانی خوبی ندارند، معمولاً به عنوان قهوه‌های بی‌عمق یا بی‌مزه توصیف می‌شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، بهتر است نت میانی قهوه کمی اسیدی باشد. می‌توانید به دنبال قهوه‌هایی با طعم سیب، هلو یا سایر میوه‌ها باشید. به عنوان مثال، قهوه‌های کاستاریکا، کلمبیا یا گواتمالا با نت میانی مناسب برای شما خواهند بود.
- نت پایانی یا نت بلند: نت پایانی قهوه، که همچنین به آن نت بلند هم گفته می‌شود، باید از دانه‌هایی انتخاب شود که قابلیت برشته شدن داشته باشند و دارای اسید سیتریک باشند.
تنوع قهوه‌ها باید به عنوان یک مکمل برای یکدیگر مدنظر قرار گیرد. عبق و طعم بلوبری در قهوهٔ اتیوپی با حضور قهوهٔ برزیلی شکلاتی، یک تجربهٔ فوق‌العاده به وجود می‌آورد. اما توجه به نکات مربوط به عبق و طعم تنباکو در قهوهٔ نیکاراگوئه، ممکن است طعم میوه‌ای وجود دار در قهوهٔ اتیوپی را فرا بگیرد. برخی معتقدند که هیچ چیز به جز قهوه نباید به آن اضافه شود، اما برای خلق عطر و طعم دلخواه می‌توان از ادویه‌هایی مانند دارچین، وانیل، جوز هندی و غیره استفاده کرد. این ادویه‌ها می‌توانند عبق و طعم‌های موجود در قهوه را به طور قابل توجهی تقویت کنند. همانطور که پیش‌تر اشاره شد، یک نوع دانهٔ قهوه را که به عنوان کاملترین احساس می‌شود، انتخاب کنید و سپس با دانه‌های دیگر آن را ترکیب کنید.
وسایل مورد نیاز بزای میکس اصولی قهوه
برای انجام این کار، نیاز به موارد زیر دارید:
۱. ترازویی برای اندازه‌گیری دقیق دانه‌ها
۲. چندین نوع دانهٔ مختلف
۳. ابزاری برای تهیهٔ قهوه، مانند فرنچ پرس یا سایر روش‌های استخراج قهوه
۴. آسیاب قهوه
۵. استفاده از آب یکسان، مانند آب معدنی، که نقش مهمی در حاصل نهایی دارد
۶. یک دفترچه یادداشت
پس از انتخاب دانه‌های مورد نظر، آنها را در یک ظرف مخلوط کنید و با توجه به روش دم‌آوری خود، آنها را آسیا کرده و دم‌آوری کنید. به یاد داشته باشید که همهٔ جزئیات را یادداشت کنید، از جمله وزن دانه‌ها، میزان آسیاب و درجه‌ی خردشدگی، عبق و بویی که در هنگام آسیاب کردن قهوه به وجود می‌آید، و احساسی که قبل و بعد از نوشیدن فنجان دریافت می‌کنید. هرچه تنوع دانه‌ها را بیشتر کنید، تأثیر آنها کمتر خواهد بود. به عدبرای مزه‌دهی به قهوه، پس از دم‌آوری، از یک قاشق کمک بگیرید و آن را به طور دقیق مزه‌دهی کنید.
درصد ترکیب انواع قهوه با یکدیگر
اجازه دهید روش انتخاب نسبت ترکیبی نت‌های قهوه را به شیوه‌ای جذاب و غیر تکراری برایتان توضیح دهم.
در جهت به دست آوردن قهوه‌ای بسیار خوشمزه و با طعم متفاوت، توصیه می‌کنیم از یک نسبت ترکیبی 40 درصد نت پایه شیرین، 40 درصد نت میانی و 20 درصد نت بلند استفاده کنید. اما اگر از طعم نهایی قهوه راضی نبودید، نگران نباشید، می‌توانید به آرامی این نسبت‌ها را در طول ترکیب کردن قهوه تغییر دهید تا زمانی که طعم و عطر نهایی را دوست داشته باشید. ایده جالبیه که قهوه‌ها را جداگانه برشته کرده و آنها را جداگانه دم کنید، سپس با استفاده از نسبت‌های گفته شده، قهوه مایع نهایی را ترکیب کنید. به عنوان مثال، می‌توانید از ترکیب‌های زیر استفاده کنید:
- 40 درصد نت پایه شیرین، 40 درصد نت میانی و 20 درصد نت بلند
- 30 درصد نت پایه شیرین، 30 درصد نت میانی و 40 درصد نت بلند
- 60 درصد نت پایه شیرین، 20 درصد نت میانی و 20 درصد نت بلند
برای انجام این کار، نیاز به تجهیزات زیر خواهید داشت:
- انواع دانه‌های قهوه با طعم‌ها و مشخصات متفاوت
- قاشق اندازه‌گیری یا ترازوی دیجیتال برای دقیق اندازه‌گیری دانه‌ها
- قهوه‌ساز برای استخراج قهوه
- آسیاب قهوه برای آسیا کردن دانه‌ها
- آب فیلتر شده برای استفاده در تهیه قهوه
- یک کاسه متوسط برای مخلوط کردن ترکیب قهوه قبل از آسیاب
- یک دفترچه یادداشت برای ثبت نسبت‌های ترکیبی و جزئیات مربوط به تجربه قهوه‌سازی شما
با این روش‌ها و تجهیزات، می‌توانید تنوع بیشتری در ترکیب‌های قهوه‌تان داشته باشید و از تجربه نوشیدن قهوه‌های متنوعی لذت ببرید.
آموزش ساخت قهوه ترکیبی حرفه ای
با استفاده از تمام تجهیزاتی که آماده کرده‌اید، به ساخت یک قهوه ترکیبی با امضای خودتان بپردازید! اینجا یک راهنمای گام به گام برای ایجاد قهوه ترکیبی خاص و منحصر به فرد خودتان است:
- از یک قهوه پایه که دوست دارید، شروع کنید. می‌توانید یک نوع قهوه مورد علاقه خود را انتخاب کنید که به عنوان پایه ترکیب شما عمل کند.
- به فکر اضافه کردن عناصری برای بهبود طعم قهوه باشید. آیا علاقه‌مندید که کمی کاکائو یا دارچین به قهوه اضافه کنید؟ آیا می‌خواهید قهوه شیرین‌تری داشته باشید؟ قهوه دوم را طوری انتخاب کنید که این ویژگی‌ها را به ترکیب شما بدهد.
- به همین ترتیب، قهوه سوم و چهارم را انتخاب کنید. در نظر داشته باشید که می‌توانید در صورت نیاز، یک نوع قهوه دیگر را به عنوان قهوه پنجم اضافه کنید، اما توصیه می‌شود از اضافه کردن بیش از این تعداد استفاده نکنید تا طعم نهایی به دلخواهتان نرسد.
- همه نمونه‌های قهوه انتخاب شده را دم کنید و سپس با استفاده از نسبتی که در یادداشت کرده‌اید، آنها را با هم ترکیب کنید. به عنوان مثال، می‌توانید 30 سی‌سی از یک نوع قهوه را با 10 سی‌سی از قهوه دیگر ترکیب کنید. نسبت‌ها را طوری تنظیم کنید که به دست آوردن طعم مورد نظرتان برسید.
- وقت آسیاب کردن دانه‌های قهوه است! دانه‌ها را به همان نسبتی که قبلاً تعیین کرده‌اید با هم ترکیب کنید و سپس آسیاب کنید. از روش مورد علاقه‌تان برای آسیاب کردن استفاده کنید.
- در نهایت، باید ببینید که آیا قهوه ترکیبیِ آسیاب شده همان کیفیت و طعمی را دارد که در مراحل قبل به دست آورده‌اید؟ اگر پاسخ مثبت است، به این معنی است که شما ترکیب جادویی خود را پیدا کرده‌اید!
عالیه مطالبتون