درجه آسیب مناسب قهوه
متناسب با دستگاه و ابزاری که در اختیار داریم بهترین اندازه را انتخاب کنیم. به طور مثال اندازه آسیب دستگاه اسپرسو ساز خانگی با دستگاه اسپرسو ساز صنعتی برابر نیست و حتی باید به این دقت کرد که در دسته ی یکسان هم ممکن است اندازه نیز متغیر باشد. مثلا دستگاه خانگی با برند x با دستگاه خانگی با برند y ممکن است متفاوت باشد.
اگر آسیاب ریز تر از استاندارد دستگاه باشد آب به سختی عبور می کند و باعث می شود قهوه over و اگر قهوه درشت تر از استاندارد باشد آب به سرعت از قهوه عبور می کند و قهوه under می شود.
مثلا دیگر از قهوه ترک، اگر آسیاب درشت باشد عصاره گیری کامل انجام نمی شد و قهوه under می شود.
دمای آب
عصاره گیری با آب گرم
دمای مناسب برای تهیه قهوه بین ۹۰.۵ تا ۹۶ می باشد. دمای بیشتر از استاندارد باعث over شدن قهوه و سوختن آن می شود و دمای کمتر از استاندارد باعث عصاره گیری ناقص و under شدن قهوه می گردد.
عصاره گیری قهوه با آب سرد
عصاره گیری با آب سرد نیز انجام می شود که به آن قهوه سرد دم می گویند. طعم قهوه سرد دم نسبت به آب گرم در قهوه مشابه بهتر و لذت بخش تر است.
کیفیت آب
قلیایی و یا اسیدی بودن و املاح موجود در آب باعث تغییر حلایت قهوه در آب می گردد. اسیدی بودن آب باعث عصاره گیری بیشتر و اسیدیته بالاتر قهوه میگردد. آب سخت که دارای املاح است به عصاره گیری کمک می کند. اما با این حال بهترین آب برای درک درست از طعم و مزه قهوه همان آب خنثی است.
زمان عصاره گیری
هر نوع عصاره گیری یک زمان بهینه دارد مثلا قهوه اسپرسو که کمتر از یک دقیقه اما قهوه سرد نزدیک ۲۴ ساعت زمان می برد. زمان باید درست انتخاب شود زمان زیاد از حد باعث بهتر شدن نمی شود بلکه باعث اور شدن قهوه می شود.
نسبت قهوه و آب
نسبت استاندارد دم کردن قهوه قطره ای 1:16 است – برای هر گرم قهوه آسیاب شده، 16 گرم آب اضافه می شود. بیشتر نسبت های دم کرده بین 1:15 تا 1:18 قرار دارند. وقتی نوبت به تهیه شات اسپرسو به خودی خود می رسد، به دلیل سرعت استخراج سریع، نسبت معمولاً نزدیک به 1:2 است. اگر از آب کمتری برای افزایش قدرت قهوه خود استفاده می کنید، استخراج تمام طعم های دلخواه برای آب ممکن است دشوار شود.
۵ دقیقه مطالعه
