قهوه چیست؟

آرش 1 اسفند 1401 10 دقیقه مطالعه

قهوه چیست؟

همه ما قهوه ای که برشته شده است و در کافه ها و فروشگاه ها به فروش می رسد را می شناسیم، ولی آیا یک گیاه واقعی قهوه را هم می شناسید یا می توانید تشخیص دهید؟!

درخت قهوه ابتدا قبل از رشد میوه، گل های سفید رنگی می دهد که درخت را بسیار زیبا می کند.

این درخت را برای رشد بهتر زمانی که کوتاه است هرس می کنند اما در کل می تواند تا 9 متر ارتفاع رشد کند. برگ های درخت قهوه به شکل مومی و سبز رنگ هستند.

گیلاس های قهوه نیز از امتداد شاخته ها تا انتها رشد می کند و کاملا از گیلاس پر می شود.

عمر و میزان میوه دهی درخت قهوه

از آن جایی که در یک چرخه مداوم در حال رشد هستند شما می توانید گل و میوه کال و میوه رسیده را به طور همزمان روی شاخه های درخت مشاهده کنید.

گیاه قهوه تا 100 سال عمر دارد و بین 7 تا 20 سالگی بیشترین بازدهی در تولید قهوه را دارد. این درخت 1 سال پس از گل دهی گیلاس می دهد و بالغ می شود و حدود 5 سال برای رشد بیشتر و میوه دهی کامل زمان نیاز دارد.

یک درخت قهوه به طور متوسط در سال حدود 10 پوند (معادل 4/5 کیلو گرم) گیلاس قهوه و یا حدود 2 پوند (900 گرم) دانه سبز تولید می کند.

تقریبا تمام قهوه هایی که در سراسر جهان به صورت تجاری خرید و فروش می شود مربوط به منطقه ای به نام کمربند قهوه است. در این منطقه درختان قهوه در خاکی غنی و دمای ملایم، باران های مکرر و آفتاب سایه دار و بهترین شرایط رشد می کنند.

در مورد گیلاس قهوه بیشتر بدانید

دانه های قهوه ای که شما مشاهده می کنید فرآوری شده و برشته شده یک میوه قهوه است که به آن گیلاس قهوه می گویند.

یک گیاه قهوه از پوسته خارجی، پالپ، پکتین، پارچمنت، پوسته نقره ای و بالاخره دانه و قسمت مرکزی دانه تشکیل می شود. درواقع دانه قهوه در یک پوسته وجود دارد.

در این پوسته 2 لوبیا وجود دارد که کنار یکدیگر همراه با یک غشای نازک از هم جدا می شوند.

نام علمی این پوست اسپرمودرم و در تجارت به آن پوست نقره ای می گویند.

گونه های مختلف گیاه قهوه

حدودا بین 25 تا 100 گونه گیاه قهوه وجود دارد. منشاء قهوه به گونه ای از گیاهان به نام coffeaمربوط می شود که از این مدل بیش از 500 تا 6000 گونه درخت و درختچه وجود دارد.

این مدل از گیاه قهوه اولین بار در قرن هجدهم توسط فردی به نام کارولوس لینئوس پیدا شد که در سال 1753 نیز قهوه عربیکا را در یک گونه دیگر توصیف و پیدا کرد.

از آن جایی که گیاه قهوه طیف گسترده ای دارد، گیاه شناسان از همان زمان در طبقه بندی آن ها اختلاف نظر داشتند.

زیرا این گیاه می تواند از درحتچه های کوچک تا درختان طویل با برگ هایی از رنگ بنفش و زرد و سبز تیره موجود باشد. اما در تجارت قهوه 2 مدل وجود دارد که بسیار مهم هستند.

یکی قهوه عربیکا و دیگری روبوستا.

قهوه عربیکا

این قهوه در کل دنیا از بالاترین قیمت برخوردار است. قهوه عربیکا در اتیوپی کشف شده است و قهوه ای خوب و معطر است و از طعم ترشی برخوردار است.

رشد درختان قهوه عربیکا بسیار بالا است تا حدی که بین 610 تا 1830 متر بالا تر از سطح دریا ارتفاع دارند. تقریبا 70 درصد از تولید قهوه جهان را تشکیل می دهد.

مهم ترین عامل در رشد خوب و ایده آل درختان، دمای ملایم است. در بهترین حالت دما باید بین 59 تا 75 درجه با بارش باران 60 اینچ( معادل 1520 میلی متر) باشد.

اگر هوا بسیار سرد و یخبندان شود برای درختان بسیار مضر و کشنده است.

درختان عربیکا نسبت به ربوستا حساس ترند و در معرض بیماری و آفت قرار دارند. از همین رو توجه بیشتری می خواهند.

همچنین برای کاشت این درختان زمین باید مناسب و شیب دار باشد.

تمام این ها باعث می شود کاشت آن ها پر هزینه شود و در نتیجه دانه های عربیکا گران تر از روبوستا باشد.

قهوه روبوستا

این قهوه حدود 30 درصد از بازار جهانی قهوه را به خود اختصاص می دهد اما همچنان تولید آن در حال افزایش است.

بیشتر روبوستای جهان در آفریقای مرکزی و غربی و بخش هایی از آسیاب جنوب شرقی مانند اندوزی و برزیل و ویتنام رشد می کند.

از نظر ظاهری دانه های ربوستا کمی گرد تر و کوچک تر از دانه عربیکا است و در درجه اول استفاده از آن در قهوه های فوری است. درخت این قهوه نسبت به عربیکا بسیار مقاوم تر در مقابل بیماری ها و آفت ها است پس در این صورت کشت آن آسان و کم هزینه تر است.

درخت روبوستا در آب هوای گرم تر با مقاومت بیشتری با دمایی بین 75 تا 85 درجه رشد می کند اما ارتفاع درختان نسبت به عربیکا کم تر است.