برای افراد مبتدی قهوه نوشیدنی با طعم تلخ است که برای بهتر شدن مزه آن شکر و خامه اضافه می شود. اما بهتر است توانایی تشخیص قهوه خوب از بد را ذاشته باشیم. پس در ادامه همراه ما باشید.
۶ ویژگی مهم قهوه خوب
به تازگی رست داده شده باشد.
قبل از تهیه آسیاب شود.
تعادل بین مقدار قهوه و آب برقرار باشد.
با کیفیت بودن دانه قهوه
آسیاب یکدست و مناسب نوع تهیه قهوه
برشته متوسط یا سبک
آیا قهوه تازه است یا نه؟
بهترین عطر و طعم را در ۱۵ روز پس از رست دارد و به سرعت تا ۳۰ روز اول کاهش می یابد. این بدین معنی نیست که نمی توان قهوه نوشید معمولا تا ۱ الی ۲ سال قابل استفاده هستند اما طعم و رایحه اولیه را ندارد. قهوه تازه رست داده شده عطر بسیار زیادی دارد که کاملا قابل درک است.
عطر قهوه زمانی که آسیاب نشود بیشتر از زمانی که آسیاب می گردد ماندگاری دارد.
بهترین زمان آسیب قهوه
بهترین زمان آسیاب قهوه همان زمان مصرف قهوه می باشد اما اگر محدودیت آسیاب دارید بهتر است قهوه آسیاب شده را در پاکت مناسب فیلتر دار ( قهوه های برند مثل استارباکس دارای پاکت زیپ کیپ فیلتر دار هستند.) و در یخچال نگه داری شوند.
برای لذت از نوشیدن قهوه با طعم و رایحه عالی داشتن آسیاب ضروری است.
برقراری تعادل بین آب، قهوه و زمان عصاره گیری قهوه
زمانی که تعادل بین آب، قهوه و زمان عصاره گیری برقرار باشد قهوه ای با بدنه قوی و با عطر و رایحه عالی نسیب ما می شود. در مقاله عصاره گیری اصولی قهوه مفصل در این مورد بحث کردیم برای یاد آوری می توانید به آن مراجعه کنید.
دانه های با کیفیت قهوه
انتخاب مواد اولیه با کیفیت در طعم و عطر بسیار مهم است. اگر از قهوه ربوستا ویتنام استفاده می کنید انتظار قهوه با کیفیت نداشته باشید قهوه های ارزان کیفیت و طعم مناسبی ندارند. به طور مثال قهوه های لاواتزا، استارباکس و… باز هم بعد از گذشت مدت زیاد هنوز هم عطر کیفیت خوبی برخوردار هستند.
بهترین قهوه ها در مزارع کوچک تولید می شوند دلیل این امر رسیدگی بیشتر و ورود کمتر زباله ها به سطح مزرعه می باشد.
برای خرید به جز قهوه های برند می توانید از افرادی که خود رست می دهند نیز تهیه کنید و دلیل این کار تازگی قهوه آنهاست.
ابزار مهم در تهیه قهوه
۲ ابزار کلیدی در تهیه قهوه شامل دستگاه اسپرسو ساز و دستگاه آسیب است. اگر دانه قهوه را تازه و با کیفیت در نظر بگیریم اما به درستی آسیاب نگردد و یا اینکه به خوبی عصاره گیری نشود هیچگاه قهوه با کیفیت نسیبمان نمی شود.
آسیاب باید یکنواخت باشد تا عصاره گیری به طور کامل انجام شود. اگر مقداری ازقهوه ها درشت و مقداری ریز باشند عصاری گیری از قهوه ها متفاوت انجام می گردد و مقادری از قهوه ها اور و مقادیری آندر می گردد.
رست مناسب قهوه
سعی کنید قهوه با رست متوسط یا سبک تهیه کنید. جهت انتخاب درست به نکات زیر توجه کنید.
قهوه را به صورت دان تهیه کنید تا زمان استفاده آنرا آسیاب و از عطر و طعم فوق العاده آن بهره ببرید.
قهوه برند تهیه کنید چون استاندارد ترین حالت رست را دارند و در پک ها مخصوص و هواگیری شده قرار دارند و عطر و طعم آنها حفظ می شود.
اگر قهوه را از رستری ها تهیه می کنید به نکات زیر توجه کنید.
زمان رست قهوه
زمان رست قهوه نزدیک باشد بهترین زمان ۱۵ روز تا ۱ ماه می باشد. معمولا پس از گذشت ۱ ماه عطر و طعم قهوه به صورت چمش گیری کاهش می یابد و قهوه ای که تهیه می کنیم زیاد دلچسب نیست.
ظاهر دانه قهوه
روی دانه قهوه اثری از روغن نباشد. اگر مقدار قابل توجهی از روغن روی دانه های قهوه مشاهده کردید به دلیل رست شدید دیواره ی قهوه ها خراب شده و روغن از دیواره ها با فشار زیاد گاز دی اکسید کربن حاصل از رست بیرون آمده است. در صورتی که رست به صورت ملایم و مناسب باشد دیواره قهوه سالم می ماند و روغن قهوه به صورت چسبناک در می آید و خارج نمی گردد.
خواستگاه قهوه
عامل مهم دیگر خواستگاه قهوه است سعی کنید قهوه با کیفیت تهیه کنید. به طور مثال کم کیفیت ترین قهوه موجود در بازار مربوط به ربوستا ویتنام می باشد.
برای خرید قهوه و انواع دستگاه اسپرسوساز، آسیاب و… به فروشگاه پیمان سنتر سر بزنید.
۴ دقیقه مطالعه
